E&M Vital Rezepte für Salat-Variationen und

Salat-Dressings

Energiereich – Immunsystem stärkend

Die Salate können Sie nach der  Aufbaukost  wieder genießen!

In der Intensivkur können Sie auf folgende Rezepte zurückgreifen:  Suppe und Hauptgerichte.

Thai-Quinoa-Salat mit Erdnuss-Ingwer-Dressing

Zutaten für 6 Portionen

 

 

Für den Salat:

 

170 g Quinoa
510 ml Wasser
1 rote Paprika
1/2 rote Zwiebel
1/4 Kopf Rotkohl
2 Karotten
15 g Koriander
70 g Cashewkerne

 

 

Für das Dressing:

 

65 g Erdnussbutter oder Erdnussmus
1 Esslöffel Honig
1 Stück Ingwer
3 Esslöffel Sojasauce
1 Esslöffel Rotweinessig
1 Teelöffel Sesamöl
1 Teelöffel Olivenöl
Wasser nach Belieben

 

 

Zubereitung:

 

Wasser aufkochen und Quinoa nach Packungsanleitung zubereiten, auskühlen lassen
Karotten und Zwiebel schälen, Paprika und Rotkohl putzen. Zwiebel fein Würfel, Paprika, Karotten und Rotkohl in Streifen schneiden.
Für das Dressing Erdnussbutter und Honig in einem Wasserbad schmelzen. Ingwer reiben und mit restlichen Zutaten zur Erdnussbutter geben, verrühren.
Alle Zutaten für den Salat in eine Schüssel füllen und Dressing darübergeben.

 

Quinoa-Salat mit Chia-Limetten-Dressing

 

 

Für den Salat:

 

190 g Quinoa
380 ml Wasser
1 Lauchzwiebel
65 g Kürbiskerne
45 g Granatapfelkerne
1 Birne
300 g Grünkohl
Salz

 

 

Für das Dressing:

 

1 Limette (ausgepresster Saft)
3 Esslöffel Olivenöl
4 Knoblauchzehen
1/2 Schalotte
1 Teelöffel Dijon Senf
1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
2 Esslöffel Chia-Samen

 

 

Zubereitung:

 

Quinoa mit einer Prise Salz und Wasser weich kochen, beiseite stellen.
Für das Dressing Knoblauch schälen und fein hacken, Schalotten in Würfel schneiden. Zusammen mit Limettensaft, Olivenöl, Pfeffer und Senf verrühren. Mit Chia-Samen mischen und quellen lassen.
In einer Pfanne Kürbiskerne rösten. Grünkohl, Birne und Lauchzwiebel waschen. Grünkohl in mundgerechte Stücke, Birne und Lauchzwiebel in Scheiben schneiden.
Quinoa mit Grünkohl, Birne, Lauchzwiebel, Granatapfelkernen und Kürbiskernen mischen und mit Chia-Limetten-Dressing servieren.

 

 

Avocado-Gurken-Tomaten-Salat

 

 

Für Salat und Dressing:

 

2 Avocados
1 Salatgurke
6 mittelgroße Tomaten
1 rote Zwiebel
1/2 Bund Petersilie
1 Zitrone (gepresster Saft)
3 Esslöffel Olivenöl
Salz, Pfeffer
Sesam

 

 

Zubereitung:

 

Avocados entkernen und von der Schale befreien. Salatgurke längs halbieren und das Kerngehäuse mit einem Löffel ausschaben.
1/4 Avocado in Scheiben schneiden, bei Seite legen. Übrige Avocado, Gurke, Tomaten und Zwiebel würfeln. Petersilie hacken. Alles in eine große Schüssel geben und vermengen.
Olivenöl und Zitronensaft dazu geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Sesam bestreuen. Avocadoscheiben als Fächer on top drapieren.

 

 

Sommerlicher Melonensalat mit Feta und Oliven

 

 

Für Salat und Dressing:

 

1 1/2 kg Wassermelone
120 g schwarze Oliven (entsteint)
250 g Feta
2 rote Zwiebeln
3 Limetten
5 Stängel Petersilie
10 Stängel Minze
3 Esslöffel Olivenöl
1 Prise(n) Kokosblütenzucker
Meersalz

 

 

Zubereitung:

 

Melone grob würfeln, Petersilie und Minze fein hacken. Alles miteinander mischen.
Für das Dressing Zwiebeln fein würfeln. Limetten auspressen und mit Zwiebeln mischen, mit Salz und Kokosblütenzucker abschmecken. Oliven grob hacken, unter das Dressing mischen und über die Melonen geben.
Feta grob zerbröseln und mit Olivenöl über den Salat geben, vorsichtig durchmengen.

 

 

Pasta ganz leicht! Zoodle-Erdnuss-Salat

 

 

Für Salat und Dressing:

 

2 große Zucchini
65 g Erdnussbutter (creamy)
2 Esslöffel Reisweinessig
2 Esslöffel Sojasauce
1 Esslöffel Sesamöl
1/2 Teelöffel Sambal Olek
1/2 Teelöffel Salz
Cashewkerne
schwarzer Sesam

 

 

Zubereitung:

 

Zucchini mit einem Spiralschneider zu Gemüsenudeln verarbeiten.
Restliche Zutaten miteinander verrühren und mit Zuchhininudeln mischen. Mit Cashewkernen und Sesam garnieren.